好吃的無為板鴨做法配方

　　想要學習做無為板鴨嗎?究竟怎樣才能做出味道極好的無為板鴨呢?如果要開一家無為板鴨店,怎么做無為板鴨味道才會受到吃貨們的喜歡呢?如果你想要學習正宗美味的無為板鴨技術,不妨來食尚香參加專業的無為板鴨技術培訓,食尚香教您正宗的無為板鴨做法技術,好吃的無為板鴨做法配方技術毫無保留的傳授給您,讓您真正懂得怎么做好吃美味的無為板鴨.

　　用料

　　麻鴨1只

　　大蒜2瓣

　　姜5g

　　花椒2g

　　料酒適量

　　無為板鴨的制作的做法

　　將鴨子剁去翅膀尖及腳掌，在右翅下劃開七厘米長的直刀口，摳出內臟和食管，洗凈入缸浸泡九十分鐘左右，以除血水，泡時肛門處插一小竹簽，以利通水，泡過后再洗凈瀝干。

　　由鴨子開口處放入鹽25克，硝水15克，并將鴨體轉動幾次，讓鹽及硝水在肚中均勻分布。再用鹽均勻擦透鴨身，嘴里和刀口處也撒點鹽。然后將鴨頸彎貼在脊背處，脯朝上，放在缸中腌兩小時，上下翻動一次，再腌兩小時。

　　由鴨子開口處放入鹽25克，硝水15克，并將鴨體轉動幾次，讓鹽及硝水在肚中均勻分布。再用鹽均勻擦透鴨身，嘴里和刀口處也撒點鹽。然后將鴨頸彎貼在脊背處，脯朝上，放在缸中腌兩小時，上下翻動一次，再腌兩小時。

　　在熏鍋里放入芝麻秸的余火灰燼，上面均勻撒上杉木屑150克，在鍋上架四根細鐵棍，每根距離二十厘米左右，離火灰17厘米高，將鴨背朝下放在鐵棍上，使鴨頸伸直，再于鐵棍上蓋上熏棚，以便空氣流通，使底火緩慢地燃燒木屑放出煙來。熏五分鐘后去掉熏棚，拿下鴨子和鐵棍，再撒勻一層木屑，放好鐵棍，將鴨身翻下，胸脯朝下，蓋好熏棚，再熏五分鐘左右即可取出，再把小竹簽插入鴨肛門。

　　鍋內放水，將八角、丁香等香料放入小布袋中，扎上口放入鍋里，再加醬油、醋，白糖蔥結、姜塊，燒開水后，放入鴨子用竹篩子壓住鴨體，蓋好后用小火燜約十分鐘，再改更小的火燜約三十分鐘，繼續改小火燜約三十分鐘，關火。

　　將燜好的鴨斬成五厘米長、一厘米寬的鴨條，整齊地擺碼盤中，淋芝麻油15克，跟醋碟一起上桌即可。

　　再用鹵水澆上，味道好的不得了。