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        好吃的無為板鴨做法配方

        食尚香   |   2018-03-14

        無為板鴨

        閱讀:75

          想要學習做無為板鴨嗎?究竟怎樣才能做出味道極好的無為板鴨呢?如果要開一家無為板鴨店,怎么做無為板鴨味道才會受到吃貨們的喜歡呢?如果你想要學習正宗美味的無為板鴨技術,不妨來食尚香參加專業的無為板鴨技術培訓,食尚香教您正宗的無為板鴨做法技術,好吃的無為板鴨做法配方技術毫無保留的傳授給您,讓您真正懂得怎么做好吃美味的無為板鴨.

          用料

          麻鴨1只

          大蒜2瓣

          姜5g

          花椒2g

          料酒適量

          無為板鴨的制作的做法

          將鴨子剁去翅膀尖及腳掌,在右翅下劃開七厘米長的直刀口,摳出內臟和食管,洗凈入缸浸泡九十分鐘左右,以除血水,泡時肛門處插一小竹簽,以利通水,泡過后再洗凈瀝干。

          由鴨子開口處放入鹽25克,硝水15克,并將鴨體轉動幾次,讓鹽及硝水在肚中均勻分布。再用鹽均勻擦透鴨身,嘴里和刀口處也撒點鹽。然后將鴨頸彎貼在脊背處,脯朝上,放在缸中腌兩小時,上下翻動一次,再腌兩小時。

          由鴨子開口處放入鹽25克,硝水15克,并將鴨體轉動幾次,讓鹽及硝水在肚中均勻分布。再用鹽均勻擦透鴨身,嘴里和刀口處也撒點鹽。然后將鴨頸彎貼在脊背處,脯朝上,放在缸中腌兩小時,上下翻動一次,再腌兩小時。

          在熏鍋里放入芝麻秸的余火灰燼,上面均勻撒上杉木屑150克,在鍋上架四根細鐵棍,每根距離二十厘米左右,離火灰17厘米高,將鴨背朝下放在鐵棍上,使鴨頸伸直,再于鐵棍上蓋上熏棚,以便空氣流通,使底火緩慢地燃燒木屑放出煙來。熏五分鐘后去掉熏棚,拿下鴨子和鐵棍,再撒勻一層木屑,放好鐵棍,將鴨身翻下,胸脯朝下,蓋好熏棚,再熏五分鐘左右即可取出,再把小竹簽插入鴨肛門。

          鍋內放水,將八角、丁香等香料放入小布袋中,扎上口放入鍋里,再加醬油、醋,白糖蔥結、姜塊,燒開水后,放入鴨子用竹篩子壓住鴨體,蓋好后用小火燜約十分鐘,再改更小的火燜約三十分鐘,繼續改小火燜約三十分鐘,關火。

          將燜好的鴨斬成五厘米長、一厘米寬的鴨條,整齊地擺碼盤中,淋芝麻油15克,跟醋碟一起上桌即可。

          再用鹵水澆上,味道好的不得了。

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