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        無為板鴨怎么做好吃,☆☆無為板鴨做法

        食尚香   |   2022-08-26

        無為板鴨

        閱讀:121

          想要學習做無為板鴨嗎?究竟怎樣才能做出味道極好的無為板鴨呢?如果要開一家無為板鴨店,怎么做無為板鴨味道才會受到吃貨們的喜歡呢?如果你想要學習正宗美味的無為板鴨技術,不妨來食尚香參加專業的無為板鴨技術培訓,食尚香教您正宗的無為板鴨做法技術,好吃的無為板鴨做法配方技術毫無保留的傳授給您,讓您真正懂得怎么做好吃美味的無為板鴨.

          原料配方:白條鴨100公斤,食鹽3~5公斤,白酒0.5~1公斤,白糖1~2公斤,桂皮0.2公斤,花椒0.1公斤,干姜0.04公斤,三奈0.01公斤,大茴香0.01公斤,小茴香0.01公斤,玉果0.015公斤,丁香0.015公斤,廣香0.015公斤,亞硝酸鹽0.01~0.02公斤

          制作方法:

          1.選料:選1.25公斤以上的健康活鴨。

          2.原料整理:活鴨署宰放凈血后,立即放入60~70℃的熱水中浸燙拔毛(手工拔兩次),鏊個拔毛時間不宜過長。將洗凈的鴨體去翅去腿,在右翅下切一長約6~7厘米小口,取出食管嗉囊,拉斷結腸;取出內臟。用冷水洗凈體內殘血和破碎的內臟,然后用冷水浸泡4~5個小時,瀝干水分進行整形。其方法是將鴨體背向下,尾朝外放在案子上,手掌用力將三叉骨壓扁,使鴨呈扁長方形。

          3.腌制:把白酒噴灑在鴨體上,其它配料經粉碎后和食鹽混合,均勻地抹在鴨體上和腔膛內(食鹽可先炒一下),然后放在腌池(缸)內,冬季一般腌40~60個小時,中間翻動1~2次。腌好的鴨體起池后,用毛巾逐個抹去污物,再用兩塊竹片交叉將鴨綁直。

          4.晾干及熏烤:將綁直的鴨體掛于通風處或烘房內風(烘)干后,用谷殼等為燃料反復熏烤40~50分鐘,待表面金黃,腹腔干燥時即為成品。也有的地方將鴨體和腔膛抹好鹽和香料后,用石板或石磨等重物壓住,使鴨體呈平板狀,約10天后,晾掛風干2~3個月即可。板鴨越干,肉越香。

          產品特點:這種板鴨,選料嚴格,加工精細,配方獨特。成品呈蒲扇狀,色澤金黃,清香鮮美,余味無窮。

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